該如何挑選新鮮好吃的安心肉品？跟著專家這樣做！

肉類與我們的日常生活密不可分，據研究顯示，台灣每人每年平均食肉量是84.8kg，超過米、麵的主食總和；若食用了不新鮮、變質的肉品，輕則引起腸胃炎，重則導致食物中毒，還可能引發敗血症；因此，選擇衛生安全的生鮮肉品已成為每個人都會接觸到的關鍵課題。

而到底應該如何挑選優質肉品呢？除了選擇台灣在地有信譽的肉品品牌外，大致上可以從色澤、味道、觸感及是否有合格認證來判斷。

挑選安心肉品的3大原則

看一看
肉品的新鮮度一定會反映在它的色澤上，新鮮肉品應是接近粉色偏紅且帶有光澤(豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡粉色)，油脂呈現白色或乳白色，肥肉界線分明。
若肉品顏色偏褐偏紫、過於蒼白，有許多肉汁滲出，脂肪泛黃，即代表已經不新鮮了。

聞一聞
正常新鮮肉品應該是無異味的，若聞起來有腥味，表示養殖環境不佳或品質不良，若受生菌汙染會有腐敗味，而發出臭油味則是脂肪已被氧化。

按一按
購買時可以稍微輕按肉的表面，好的肉品按壓富彈性；若已失去彈性，或是摸起來太濕或太乾，甚至有黏液，代表已經不新鮮，建議不要購買。

不同地點肉品該怎麼選

在傳統市場購買肉品，除了透過以上這些方式判別外，可多留意肉品是否保存於適當低溫環境中，挑選豬皮上有防檢局屠宰衛生合格證明的肉品，並注意觀察販售環境是否整潔，使用的刀具、砧板、器械是否有嚴格執行清潔；若是環境不佳，處理方式也不乾淨，皆有汙染變質風險，不宜購買。

(衛生環境不良的攤商)

超市賣場的冷藏冷凍肉品，建議挑選有信譽的肉品品牌，先確認肉品顏色，再看製造與保存日期，注意包裝完整性、是否有血水流出等，並且須特別留意冷凍、冷藏設備的溫度控管表，是否符合行政院農委會規範的儲存溫度標準（冷藏保持在7℃以下凍結點以上，冷凍保持在-18℃以下），若有未依規定登記或常高於-18℃的狀況，就有食品安全風險。

認明合格標章更安心

檢查合格的豬肉會在身體兩側印上兩排「防檢局屠宰衛生檢查合格」的紅色合格印，而檢查不合格淘汰、不適合食用的，會蓋上藍色的不合格印，並且潑上藍色色素區隔。
建議選購肉品時，挑選具有「防檢局屠宰衛生檢查合格」標誌的肉品，若是前往超市、大賣場購買，肉品大多已經過去皮處理，就可挑選有國家合格認證與產銷履歷的肉品品牌，既可溯源，品質也比較有保障。


肉品購買回家後，保存也要留意，生鮮肉品購買後應盡速置於冷藏，並於1-2天內食用完畢，若購買量較大應事先依單次食用量分裝冷凍，烹調前再取出放置冷藏退冰盡速食用完畢，肉品切勿反覆冷凍退冰，影響新鮮度也容易變質。

其實食品安全不僅僅是買到新鮮衛生的肉品就夠了，若可以選擇「無毒、零藥物殘留」的高品質肉品更能吃得安心、健康。

香草豬是台灣在地頂級肉品品牌，具有國際級HACCP、ISO22000認證與產銷履歷驗證，飼養全程零用藥，屠宰前檢驗血液，屠宰後檢驗肝臟，高於市售規格「100%藥物零檢出」，且生產過程嚴謹、環境衛生，各項產品安全、環境檢驗與冷鏈不間斷，確保肉品安全、新鮮。冷藏退冰後可以直接拆封料理，不需再經川燙或水洗，買得安心，吃得放心，為健康加分！