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該如何挑選新鮮好吃的安心肉品?跟著專家這樣做!

該如何挑選新鮮好吃的安心肉品?跟著專家這樣做!

肉類與我們的日常生活密不可分,據研究顯示,台灣每人每年平均食肉量是84.8kg,超過米、麵的主食總和;若食用了不新鮮、變質的肉品,輕則引起腸胃炎,重則導致食物中毒,還可能引發敗血症;因此,選擇衛生安全的生鮮肉品已成為每個人都會接觸到的關鍵課題。

而到底應該如何挑選優質肉品呢?除了選擇台灣在地有信譽的肉品品牌外,大致上可以從色澤、味道、觸感及是否有合格認證來判斷。


挑選安心肉品的3大原則

看一看
肉品的新鮮度一定會反映在它的色澤上,新鮮肉品應是接近粉色偏紅且帶有光澤(豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡粉色),油脂呈現白色或乳白色,肥肉界線分明。
若肉品顏色偏褐偏紫、過於蒼白,有許多肉汁滲出,脂肪泛黃,即代表已經不新鮮了。
顏色蒼白的肉品
聞一聞
正常新鮮肉品應該是無異味的,若聞起來有腥味,表示養殖環境不佳或品質不良,若受生菌汙染會有腐敗味,而發出臭油味則是脂肪已被氧化。

按一按
購買時可以稍微輕按肉的表面,好的肉品按壓富彈性;若已失去彈性,或是摸起來太濕或太乾,甚至有黏液,代表已經不新鮮,建議不要購買。
油脂變黃的五花肉


不同地點肉品該怎麼選

在傳統市場購買肉品,除了透過以上這些方式判別外,可多留意肉品是否保存於適當低溫環境中,挑選豬皮上有防檢局屠宰衛生合格證明的肉品,並注意觀察販售環境是否整潔,使用的刀具、砧板、器械是否有嚴格執行清潔;若是環境不佳,處理方式也不乾淨,皆有汙染變質風險,不宜購買。
環境不佳的攤商
(衛生環境不良的攤商)

超市賣場的冷藏冷凍肉品,建議挑選有信譽的肉品品牌,先確認肉品顏色,再看製造與保存日期,注意包裝完整性、是否有血水流出等,並且須特別留意冷凍、冷藏設備的溫度控管表,是否符合行政院農委會規範的儲存溫度標準(冷藏保持在7℃以下凍結點以上,冷凍保持在-18℃以下),若有未依規定登記或常高於-18℃的狀況,就有食品安全風險。
選購冷藏肉品

認明合格標章更安心

檢查合格的豬肉會在身體兩側印上兩排「防檢局屠宰衛生檢查合格」的紅色合格印,而檢查不合格淘汰、不適合食用的,會蓋上藍色的不合格印,並且潑上藍色色素區隔。
建議選購肉品時,挑選具有「防檢局屠宰衛生檢查合格」標誌的肉品,若是前往超市、大賣場購買,肉品大多已經過去皮處理,就可挑選有國家合格認證與產銷履歷的肉品品牌,既可溯源,品質也比較有保障。
安心肉品

肉品購買回家後,保存也要留意,生鮮肉品購買後應盡速置於冷藏,並於1-2天內食用完畢,若購買量較大應事先依單次食用量分裝冷凍,烹調前再取出放置冷藏退冰盡速食用完畢,肉品切勿反覆冷凍退冰,影響新鮮度也容易變質。

其實食品安全不僅僅是買到新鮮衛生的肉品就夠了,若可以選擇「無毒、零藥物殘留」的高品質肉品更能吃得安心、健康。

香草豬是台灣在地頂級肉品品牌,具有國際級HACCP、ISO22000認證與產銷履歷驗證,飼養全程零用藥,屠宰前檢驗血液,屠宰後檢驗肝臟,高於市售規格「100%藥物零檢出」,且生產過程嚴謹、環境衛生,各項產品安全、環境檢驗與冷鏈不間斷,確保肉品安全、新鮮。冷藏退冰後可以直接拆封料理,不需再經川燙或水洗,買得安心,吃得放心,為健康加分!