「熟成」可以讓豬肉更添風味，只要將新鮮豬肉包裝好，放置於冷藏庫恆溫放置3-5天，簡單的步驟可以肉質軟嫩多汁。如新鮮肉品買回須立即烹煮，也可將肉平放於砧板上，用刀背或肉槌輕槌肉片斷筋，也可達到快速嫩化的效果。